第2325章 砂锅和坛肉
关外的饭店不存在什么歇晌，只要没到晚上关门，几点来都能吃饭，全天候招待。
不像关内很多地区，饭店下午两点过就关门了，要吃饭请四点半以后。
很多关外人初到南方都饿过肚子并且特别不能理解这一点。
钢都，从火车站过来到总院这片儿是最繁华的地方，商场，医院，自由市场，夜市，宾馆饭店，都挤在这一片儿。
一到冬天，最火的就是砂锅。这是很多本地人的深刻记忆。
一排排煤气灶，一排排砂锅在上面鼓嘟着热气儿。
豆腐，鱼，酸菜，白肉，血肠，粉条，海带，土豆，萝卜，丸子，搭配出各种砂锅炖菜，随时取下来就吃，又方便又解馋。
那是很多人小时候的美好记忆。还有三角地的灌汤包和坛肉。
十几个人从医院出来，浩浩荡荡的走进这家饭店，把正烤着火听歌的老板给吓了一跳。
“吃饭哪？安保公司的呀？”老板起来给大家递烟，也看清了安保员的穿着。
钢都的安保公司就在这附近，和饭店这里中间隔着总院。直接穿过来也就是两百多米。
“吃饭，砂锅一样来一个，还有没有什么别的？”张彦明看了看找了张靠窗的桌子，确认干净以后坐了下来。
“砂锅，有坛肉，”老板在头上抓了几把看着厨房那边琢磨：“炒菜得慢点，不着急的话你们先吃着砂锅等会儿。”
冬天关外基本上是炖菜锅子为主，特别是医院这片儿，都着急想快点，点炒菜的不多，估计也没备什么菜。
这个年代这里冬天的青菜那可不是一般的贵，一般人还真吃不起。饭店还要加价的嘛。
所以一般就是吃肉，各种肉。
张义强跑到炉子那边去看砂锅了，仔细观察了一遍，这才让服务员往桌子上端。
大伙脱下大衣放好，各自找地方坐下来。坐了两桌。冬天真的特别不方便。
不过这饭店的通风感觉还是不错的，屋子里没有明显的烟味或者煤气味道，收拾的也算是整洁。
“坛肉怎么样？能不能赶得上灌汤包那边？”张彦明问了一句。
三角地开封灌汤包是老馆子了，包子做的很地道，但是他家最出名的却是坛肉。
就在他们饭店一个角上，不大的小厨房，两个烟薰火燎的大坛子永远坐在火头上焖着，五花三层的猪肉入口即化，肥而不腻。
那是很多本市人的美好记忆。
“你吃就知道了，绝对不比谁家差，火候足足的。”老板相当有信心的挥了挥手。
“行，那也一人来一份吧，你看看还能做什么比较快的，就往上做。这么多人呢。”
“坛肉也一人一份啊？要不要米饭？”
“一人一份，按人头来就行了。米饭也上来吧。”
“哥，他家这有干豆角和茄子干。”张义强站在厨房门口挑着帘子往里面看：“还有那小咸菜我看着不错。”
“干豆角和茄子干不是卖的，”老板笑着解释：“这不是要过年了嘛，我媳妇从娘家带回来点，自己家吃的。”
关外原来那会儿一进冬就没有菜了，除了土豆酸菜就是萝卜大葱，所以就有了很多贮菜的习惯。
渍酸菜就不说了，还有干豆角，茄子干，黄瓜干，豇豆干，萝卜干，冻白菜等等。
秋天把菜买回来，洗干净处理一下，晒制成干，留着冬天吃。也有把豆角茄子蒸或者煮个八分熟，然后冻起来的。
制法五花八门，风味相当独特，和新鲜菜相比并不逊色，也算是关外的一种特色。
九十年代以后，随着人们的生活条件越来越好，冬天各种新鲜蔬菜也都能充足供应了，城里渐渐就没有人再这么贮菜了。
只有偏远一点的城郊或者农村还保留着这种传统，到是变成了平时不太容易吃到的东西。
“遇上了就是缘份，说明我们和你家这干豆角茄子干有缘，”张彦明笑着说：“啥也别说，赶紧炖上。一样炖点尝尝鲜就行。”
老板在头上抓了几把，有点纠结：“行……吧，给你们炖点，少炖点尝尝味儿啊，我得留着家里吃呢。”
大伙都笑起来，张彦明说：“行，尝尝味儿，黄瓜干有没有？也炒一个。用猪油炒。”
这会儿已经过了饭点，几乎没什么人过来吃饭了，老板到是也不怕拿出来点。
饭点儿他不敢，你给谁不给谁？到时候这点东西都不够分的。
砂锅坛肉先端上来，别的就得等等了，不过大家也不着急，就慢慢吃着聊天。
老板就坐在边上陪他们说话。这在关外很常见。
“我这砂锅在这片儿还算有点名儿，保证吃了不后悔。坛肉那就不用说了，老把式，火候也足，来碗大米饭一配，不舔碗都算饭量小。”
“砂锅还得是站前那家吧？开了怕不是有二十多年了。”
“你说国营那个？确实早，不过他家味道差了点，公家开的就是那么回事儿，舍不得给东西。”
在关外，开饭店的舍不得给东西，饭菜量少，绝对是大毛病，客人不满意，同行也看不起。
你口味稍微差点，量给的足，那也算过得去，反过来那就只能是挨骂。也只有国营的不在乎这个，没人去才好呢，轻巧。
“你们公司的人经常来我这，一般都是晚上过来，弄几个砂锅整二两，舒服。白天说是不让喝酒，管的严。
你看我都没劝你们酒，知道你们白天不能喝。都熟。”
“他们是不敢喝，我们是不会喝。”张义强接了一句，大伙都笑起来看张彦明。他不会喝酒的嘛。
“味道确实还行，这个坛肉老板没吹。”
张义强对老板说：“总院骨外6号床是在你这订的饭吧？一天三顿应时应晌点啊，换着点花样来，卫生什么的多注点意。”
“那你放心，肯定没毛病。”老板笑着看了看安保员们，在心里记了一笔。这特么可得嘱咐点儿，真惹着了打不过呀。
安保那边年轻人多，晚上确实经常跑他这来吃饭，他也了解一些事情。
知道这些人实际上都是当兵的，有执法权，干的就是保卫的工作。这种他们是真惹不起，也不敢惹。
在社会上混的时间越长越冒尖的，其实胆子越小，越明白生存之道。
什么面子名气都是虚的，唬人的，能当饭吃？
“我觉着咱们食堂里可以上个这个，坛肉。感觉肉这么弄出来吃着挺舒服的。”
“好吃的东西多了，食堂也不可能哪样都弄啊，吃得过来吗？”
“这个可以吧？再说偶尔换换样不也新鲜嘛，再好吃的天天吃也得腻。”
“其实我觉得咱们食堂应该搞个内部交流，南边北边东边西边的，大家都换换样尝尝。”
“哎，这个主意可以。”
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不像关内很多地区，饭店下午两点过就关门了，要吃饭请四点半以后。
很多关外人初到南方都饿过肚子并且特别不能理解这一点。
钢都，从火车站过来到总院这片儿是最繁华的地方，商场，医院，自由市场，夜市，宾馆饭店，都挤在这一片儿。
一到冬天，最火的就是砂锅。这是很多本地人的深刻记忆。
一排排煤气灶，一排排砂锅在上面鼓嘟着热气儿。
豆腐，鱼，酸菜，白肉，血肠，粉条，海带，土豆，萝卜，丸子，搭配出各种砂锅炖菜，随时取下来就吃，又方便又解馋。
那是很多人小时候的美好记忆。还有三角地的灌汤包和坛肉。
十几个人从医院出来，浩浩荡荡的走进这家饭店，把正烤着火听歌的老板给吓了一跳。
“吃饭哪？安保公司的呀？”老板起来给大家递烟，也看清了安保员的穿着。
钢都的安保公司就在这附近，和饭店这里中间隔着总院。直接穿过来也就是两百多米。
“吃饭，砂锅一样来一个，还有没有什么别的？”张彦明看了看找了张靠窗的桌子，确认干净以后坐了下来。
“砂锅，有坛肉，”老板在头上抓了几把看着厨房那边琢磨：“炒菜得慢点，不着急的话你们先吃着砂锅等会儿。”
冬天关外基本上是炖菜锅子为主，特别是医院这片儿，都着急想快点，点炒菜的不多，估计也没备什么菜。
这个年代这里冬天的青菜那可不是一般的贵，一般人还真吃不起。饭店还要加价的嘛。
所以一般就是吃肉，各种肉。
张义强跑到炉子那边去看砂锅了，仔细观察了一遍，这才让服务员往桌子上端。
大伙脱下大衣放好，各自找地方坐下来。坐了两桌。冬天真的特别不方便。
不过这饭店的通风感觉还是不错的，屋子里没有明显的烟味或者煤气味道，收拾的也算是整洁。
“坛肉怎么样？能不能赶得上灌汤包那边？”张彦明问了一句。
三角地开封灌汤包是老馆子了，包子做的很地道，但是他家最出名的却是坛肉。
就在他们饭店一个角上，不大的小厨房，两个烟薰火燎的大坛子永远坐在火头上焖着，五花三层的猪肉入口即化，肥而不腻。
那是很多本市人的美好记忆。
“你吃就知道了，绝对不比谁家差，火候足足的。”老板相当有信心的挥了挥手。
“行，那也一人来一份吧，你看看还能做什么比较快的，就往上做。这么多人呢。”
“坛肉也一人一份啊？要不要米饭？”
“一人一份，按人头来就行了。米饭也上来吧。”
“哥，他家这有干豆角和茄子干。”张义强站在厨房门口挑着帘子往里面看：“还有那小咸菜我看着不错。”
“干豆角和茄子干不是卖的，”老板笑着解释：“这不是要过年了嘛，我媳妇从娘家带回来点，自己家吃的。”
关外原来那会儿一进冬就没有菜了，除了土豆酸菜就是萝卜大葱，所以就有了很多贮菜的习惯。
渍酸菜就不说了，还有干豆角，茄子干，黄瓜干，豇豆干，萝卜干，冻白菜等等。
秋天把菜买回来，洗干净处理一下，晒制成干，留着冬天吃。也有把豆角茄子蒸或者煮个八分熟，然后冻起来的。
制法五花八门，风味相当独特，和新鲜菜相比并不逊色，也算是关外的一种特色。
九十年代以后，随着人们的生活条件越来越好，冬天各种新鲜蔬菜也都能充足供应了，城里渐渐就没有人再这么贮菜了。
只有偏远一点的城郊或者农村还保留着这种传统，到是变成了平时不太容易吃到的东西。
“遇上了就是缘份，说明我们和你家这干豆角茄子干有缘，”张彦明笑着说：“啥也别说，赶紧炖上。一样炖点尝尝鲜就行。”
老板在头上抓了几把，有点纠结：“行……吧，给你们炖点，少炖点尝尝味儿啊，我得留着家里吃呢。”
大伙都笑起来，张彦明说：“行，尝尝味儿，黄瓜干有没有？也炒一个。用猪油炒。”
这会儿已经过了饭点，几乎没什么人过来吃饭了，老板到是也不怕拿出来点。
饭点儿他不敢，你给谁不给谁？到时候这点东西都不够分的。
砂锅坛肉先端上来，别的就得等等了，不过大家也不着急，就慢慢吃着聊天。
老板就坐在边上陪他们说话。这在关外很常见。
“我这砂锅在这片儿还算有点名儿，保证吃了不后悔。坛肉那就不用说了，老把式，火候也足，来碗大米饭一配，不舔碗都算饭量小。”
“砂锅还得是站前那家吧？开了怕不是有二十多年了。”
“你说国营那个？确实早，不过他家味道差了点，公家开的就是那么回事儿，舍不得给东西。”
在关外，开饭店的舍不得给东西，饭菜量少，绝对是大毛病，客人不满意，同行也看不起。
你口味稍微差点，量给的足，那也算过得去，反过来那就只能是挨骂。也只有国营的不在乎这个，没人去才好呢，轻巧。
“你们公司的人经常来我这，一般都是晚上过来，弄几个砂锅整二两，舒服。白天说是不让喝酒，管的严。
你看我都没劝你们酒，知道你们白天不能喝。都熟。”
“他们是不敢喝，我们是不会喝。”张义强接了一句，大伙都笑起来看张彦明。他不会喝酒的嘛。
“味道确实还行，这个坛肉老板没吹。”
张义强对老板说：“总院骨外6号床是在你这订的饭吧？一天三顿应时应晌点啊，换着点花样来，卫生什么的多注点意。”
“那你放心，肯定没毛病。”老板笑着看了看安保员们，在心里记了一笔。这特么可得嘱咐点儿，真惹着了打不过呀。
安保那边年轻人多，晚上确实经常跑他这来吃饭，他也了解一些事情。
知道这些人实际上都是当兵的，有执法权，干的就是保卫的工作。这种他们是真惹不起，也不敢惹。
在社会上混的时间越长越冒尖的，其实胆子越小，越明白生存之道。
什么面子名气都是虚的，唬人的，能当饭吃？
“我觉着咱们食堂里可以上个这个，坛肉。感觉肉这么弄出来吃着挺舒服的。”
“好吃的东西多了，食堂也不可能哪样都弄啊，吃得过来吗？”
“这个可以吧？再说偶尔换换样不也新鲜嘛，再好吃的天天吃也得腻。”
“其实我觉得咱们食堂应该搞个内部交流，南边北边东边西边的，大家都换换样尝尝。”
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