第246章 小碗菜系
主意打定，文芜就开始研究配菜，三菜一汤可以有很多种搭配方式。不同的蔬菜配上猪肉鸡肉羊肉，至少可以有数百种菜色！
通过文芜对苏楼跟其他酒楼的观察，她发现在京都里开饮食店铺，除了手艺好有特色之外，还有一个最重要的因素。
那就是菜色更\/新。
如果一家店铺来来去去就那么几个菜，不出几个月，特色菜肴都会被吃腻。或许不至于倒闭，但生意肯定不会红火，只要菜色好新意足，就能在京都长久经营。
数百种菜色，她可以先做二十个套餐放在菜单上，这就足够让食客吃上小半年的了。等他们腻了之后再换，这样更\/新循环，十年的菜谱都有了。
“娘，你这菜单上怎的都有肉啊？”阿竹看着那密密麻麻罗列出来的菜色配方，瞪着圆眼。
文芜轻笑道：“傻孩子，寻常百姓家就没有几户人吃得上肉的，就是能吃上也会把钱存起来做别的事。娘把荤菜写入菜单里，只要价格公道，就会吸引更多客人，也能照顾平民百姓。”
薄利多销，只要遵循这个理念，只要不弄虚作假就绝对不会让生意做差。
费了一个晚上的时间，文芜将食谱整理好，从中挑拣出其中二十个配菜方子，带着阿竹梅儿就去采购食材。
店铺内的招牌还没做好，菜单也都是用纸写了贴在墙上。
这等简陋的临时菜单看上去虽不雅观，但上面的内容确实吸引了许多人的目光。
“清蒸排骨竹笋饭，香菇鸡丝滑蛋饭，黑椒羊肉串饭！”
客人们念着墙上的菜单，各个都是惊得目瞪口呆。当看到后缀的价格时，他们更是爆发出一阵惊讶。
“每份才十五文钱！”
所有人都面面相觑，不敢相信这个菜价，纷纷看向文芜。
“文姑娘，你这不会是写错了价位吧。若是有肉的菜，这京都最便宜的饭店那至少都得三十文。”其中一人问道。
文芜轻笑，目色和悦：“我这菜色跟其他饭馆不同，那三十文的是单点一个荤菜。这上面的菜单乃是荤素搭配，分量少些。但是诸位放心，定能吃得饱。”
这么一解释，客人们都是似懂非懂。
“既是新花样，那大家伙就留下来尝尝吧！”
一人高呼，其余人也都是纷纷响应，找了个地方坐下来。
这开店还不到一个时辰，店内就已是坐满了人。
文芜的三菜一汤小碗菜，做出来并不像单点的菜那样需要一份一份地去料理，只要算好有多少份同样的配菜即可。
“文姨，这一共有三个人点青笋肉\/丝，四个人点黑椒里脊肉。”梅儿报着记录好的菜色，阿竹则在旁边帮着传菜。
文芜有两个孩子的辅助，也是拿捏好了三个人分量的青笋跟肉\/丝，直接下了锅。这样一来只需料理两份菜，就能满足三个人，效率提高，上菜的速度也快了许多。
一家饭馆生意红火，其实还有一个因素，那就是传菜快。
面对满座的店铺，文芜仅靠着自己的一双手，在短短一炷香的时间里就已做好了所有的三菜一汤小碗菜。
“今日份的例汤乃是猪筒骨清汤，诸位可自行来取。”文芜指了指放在墙根边的一个冒着滚滚青烟的大瓮。
肉香传来，有许多爱喝汤的都已是把自己碗里的汤喝完，各个都自行前来打汤。哪怕他们是来花钱的，也都自己服务了自己，没有人有半句怨言。
这种经营模式，让客人之间都是形成了和谐的氛围。
如此下来，这一顿午饭就已经将文芜采购的食材用光了。
有的客人胃口这么大，直接点了两份。还有心觉物美价廉，直接回家带食盒过来打包回去给家人吃的。
“这生意还是出奇的红火啊，老夫还怕姑娘生意惨淡，特来捧捧场呢。”
文芜正在收拾着碗碟，听到这带着点小傲慢的声音，也是禁不住笑出声：“赵神医来迟了，厨房里已没得食材，且等梅儿跟阿竹回来吧。”
她不用回头都已嗅到一阵药香味。
“你这菜色倒是新鲜，老夫吃遍大江南北的三菜一汤，都没见过你这种小碗菜的特色方式。”赵神医捻须看着墙上的菜色，目光之中也是带了点赞赏。
文芜无奈摇头：“说起来也是机缘巧合，昨日食材短缺，这才让我不得不减量。灵机一动，便也就想着做这等小碗配菜了。”
只要拿捏准了这些食客的食量，就足以让他们吃饱喝足。
“这样的三菜一汤能让穷人吃得上肉，也不至于造成食材浪费。若是不够吃的，还可以用那免费的肉汤饱腹，姑娘这巧思是一举三得了！”赵神医嗅到肉香，眉头一动。
文芜瞧见他微微变化的神色，也是暗暗笑了。
她见那汤瓮里还剩下些汤，猪筒骨也还在，便取了一只干净的碗。将里面的肉骨头都捞出来，配上汤招待一下赵神医。
“怪道别人说能得尝文姑娘的手艺，哪怕是吃\/你炸的一颗花生米便是大饱口福。这大瓮粗浅熬制的肉骨头里都是大有门道，但可惜只有老夫能尝出来。”
赵神医尝了一口肉，立马就察觉到了里面加的党参。
虽说是不要钱的汤水，但文芜还是用了相对昂贵的食材。生意能做到这种份上，是人都要说一句良心。
“赵神医谬赞了，药材也分三六九等，我这都是挑选的党参片渣而已。”文芜笑容有些苦涩，这些药是从阿香的药铺里买的。
不管阿香当初是不是有意害她，如今尘埃落定，阿香也付出了代价，许多事也不必要纠结。
“药材的优劣不是主要，文姑娘能以药膳汤作为免费提供，实则是为给穷人滋补身子吧。”赵神医没有疑问，语气坚定。
文芜眸中一动，转而又是讪讪笑了：“一点分量的党参，怎能起到滋补之用。这药材虽是补气药，但被那么多的汤水稀释，早就只剩下味道了，我只是为了入味。”
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通过文芜对苏楼跟其他酒楼的观察，她发现在京都里开饮食店铺，除了手艺好有特色之外，还有一个最重要的因素。
那就是菜色更\/新。
如果一家店铺来来去去就那么几个菜，不出几个月，特色菜肴都会被吃腻。或许不至于倒闭，但生意肯定不会红火，只要菜色好新意足，就能在京都长久经营。
数百种菜色，她可以先做二十个套餐放在菜单上，这就足够让食客吃上小半年的了。等他们腻了之后再换，这样更\/新循环，十年的菜谱都有了。
“娘，你这菜单上怎的都有肉啊？”阿竹看着那密密麻麻罗列出来的菜色配方，瞪着圆眼。
文芜轻笑道：“傻孩子，寻常百姓家就没有几户人吃得上肉的，就是能吃上也会把钱存起来做别的事。娘把荤菜写入菜单里，只要价格公道，就会吸引更多客人，也能照顾平民百姓。”
薄利多销，只要遵循这个理念，只要不弄虚作假就绝对不会让生意做差。
费了一个晚上的时间，文芜将食谱整理好，从中挑拣出其中二十个配菜方子，带着阿竹梅儿就去采购食材。
店铺内的招牌还没做好，菜单也都是用纸写了贴在墙上。
这等简陋的临时菜单看上去虽不雅观，但上面的内容确实吸引了许多人的目光。
“清蒸排骨竹笋饭，香菇鸡丝滑蛋饭，黑椒羊肉串饭！”
客人们念着墙上的菜单，各个都是惊得目瞪口呆。当看到后缀的价格时，他们更是爆发出一阵惊讶。
“每份才十五文钱！”
所有人都面面相觑，不敢相信这个菜价，纷纷看向文芜。
“文姑娘，你这不会是写错了价位吧。若是有肉的菜，这京都最便宜的饭店那至少都得三十文。”其中一人问道。
文芜轻笑，目色和悦：“我这菜色跟其他饭馆不同，那三十文的是单点一个荤菜。这上面的菜单乃是荤素搭配，分量少些。但是诸位放心，定能吃得饱。”
这么一解释，客人们都是似懂非懂。
“既是新花样，那大家伙就留下来尝尝吧！”
一人高呼，其余人也都是纷纷响应，找了个地方坐下来。
这开店还不到一个时辰，店内就已是坐满了人。
文芜的三菜一汤小碗菜，做出来并不像单点的菜那样需要一份一份地去料理，只要算好有多少份同样的配菜即可。
“文姨，这一共有三个人点青笋肉\/丝，四个人点黑椒里脊肉。”梅儿报着记录好的菜色，阿竹则在旁边帮着传菜。
文芜有两个孩子的辅助，也是拿捏好了三个人分量的青笋跟肉\/丝，直接下了锅。这样一来只需料理两份菜，就能满足三个人，效率提高，上菜的速度也快了许多。
一家饭馆生意红火，其实还有一个因素，那就是传菜快。
面对满座的店铺，文芜仅靠着自己的一双手，在短短一炷香的时间里就已做好了所有的三菜一汤小碗菜。
“今日份的例汤乃是猪筒骨清汤，诸位可自行来取。”文芜指了指放在墙根边的一个冒着滚滚青烟的大瓮。
肉香传来，有许多爱喝汤的都已是把自己碗里的汤喝完，各个都自行前来打汤。哪怕他们是来花钱的，也都自己服务了自己，没有人有半句怨言。
这种经营模式，让客人之间都是形成了和谐的氛围。
如此下来，这一顿午饭就已经将文芜采购的食材用光了。
有的客人胃口这么大，直接点了两份。还有心觉物美价廉，直接回家带食盒过来打包回去给家人吃的。
“这生意还是出奇的红火啊，老夫还怕姑娘生意惨淡，特来捧捧场呢。”
文芜正在收拾着碗碟，听到这带着点小傲慢的声音，也是禁不住笑出声：“赵神医来迟了，厨房里已没得食材，且等梅儿跟阿竹回来吧。”
她不用回头都已嗅到一阵药香味。
“你这菜色倒是新鲜，老夫吃遍大江南北的三菜一汤，都没见过你这种小碗菜的特色方式。”赵神医捻须看着墙上的菜色，目光之中也是带了点赞赏。
文芜无奈摇头：“说起来也是机缘巧合，昨日食材短缺，这才让我不得不减量。灵机一动，便也就想着做这等小碗配菜了。”
只要拿捏准了这些食客的食量，就足以让他们吃饱喝足。
“这样的三菜一汤能让穷人吃得上肉，也不至于造成食材浪费。若是不够吃的，还可以用那免费的肉汤饱腹，姑娘这巧思是一举三得了！”赵神医嗅到肉香，眉头一动。
文芜瞧见他微微变化的神色，也是暗暗笑了。
她见那汤瓮里还剩下些汤，猪筒骨也还在，便取了一只干净的碗。将里面的肉骨头都捞出来，配上汤招待一下赵神医。
“怪道别人说能得尝文姑娘的手艺，哪怕是吃\/你炸的一颗花生米便是大饱口福。这大瓮粗浅熬制的肉骨头里都是大有门道，但可惜只有老夫能尝出来。”
赵神医尝了一口肉，立马就察觉到了里面加的党参。
虽说是不要钱的汤水，但文芜还是用了相对昂贵的食材。生意能做到这种份上，是人都要说一句良心。
“赵神医谬赞了，药材也分三六九等，我这都是挑选的党参片渣而已。”文芜笑容有些苦涩，这些药是从阿香的药铺里买的。
不管阿香当初是不是有意害她，如今尘埃落定，阿香也付出了代价，许多事也不必要纠结。
“药材的优劣不是主要，文姑娘能以药膳汤作为免费提供，实则是为给穷人滋补身子吧。”赵神医没有疑问，语气坚定。
文芜眸中一动，转而又是讪讪笑了：“一点分量的党参，怎能起到滋补之用。这药材虽是补气药，但被那么多的汤水稀释，早就只剩下味道了，我只是为了入味。”
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